Como preparar el ceviche amazónico

Hola a todos y nuevamente aquí escribiendo otra receta para ustedes sobre el ceviche amazónico, tenga en cuenta que se puede escribir cebiche o ceviche aunque note que los extranjeros lo escriben más con la "b" y los peruanos lo hacemos más con la "v" bueno sin irnos del tema, creí que este sería la receta más fácil de encontrar un transfondo de historía pero no fue así en realidad no hay aboslutamente nada, pero bueno desde ya decirles que la región amazonas tiene una gran variedad de peces tanto en su agua salada como su agua dulce, así que se puede preparar con recetas de pescado de agua dulce llamado el pez doncella, pero en esta oportunidad usaremos el pezacado corvina o bacalo, sin más que decir toca poner "MANOS A LA OLLA".

Ingredientes

• 1/2 Kg. de Corvina o Bacalao
• 1 limón
• 1 chile rojo
• 2 limas
• 1 manojo de cilantro
• 1 cebolla roja
• 1 mago
• Aceite de Oliva Virgen (decoración)
• Hojitas de rúcula (decoración)

Como preparar el ceviche amazónico

Vamos a empezar conrtando en tiras el pescado y luego lo cortaremos en cubos mas o menos de un dedo de ancho.

Luego lo cubrimos con el zumo de las 2 limas más un poquín de sal para posteriormente pasar a remover bien. Lo guardarmos en la nevera por mínimo 2 horas (El de la receta pone que también lo dejo por toda la noche)

Se pasa a cortar las cebollas a lunas o plumas.

Ahora toca mezclar el pescado con la cebolla, añadimos el cilantro picado, el chile cortado pequeño y sin pepas a menos que quieras que sea bien picante, pero en sí para el sabor del ceviche es la cantidad de chile que añadas y repito solo para el picante es las pepitas y para el sabor es la cantidad de chile y no olvides lavarte lás manos despues de usar el chile.

Al final se añadir el zumo de la maceración del pescado.

Ahora pelamos y cortamos el mango en cubos para incorporarlos al plato y decorar con unas hojas de rúcula, échale un chorrito de aceite de oliva por encima y servir al frìo.

Recopilación de videos sobre el ceviche amazónico

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Esperamos que te guste esta receta, cuéntanos como salio tu plato y que te pareció esta receta en los comentarios :D

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Como preparar Chinguirito

Bienvenidos todos para esta nueva receta sobre un plato emblemático aunque aún no probado por todos.
Este plato llamado Chinguirito es típico solo de una región (Lambayeque - Perú) es plato exquisito en todo el sentido de la palabra con mucha historia de fondo, simplemente les diremos que este plato es el resultado de la fusión de culturas prehispánicas de esta región que en general es la región norteña del Perú.
En si este plato es la carta de presentación de la variada gastronomía de Lambayeque.
Este plato es un tipo de ceviche que se prepara a partir de un pescado llamado guitarra, este tiene que ser Salado, Secado al sol y luego deshilachado, desprendiendo finas tiras que se sazonarán con limón y leche de tigre.
Pero bueno sin adelantarnos toco decir de nuevo "MANOS A LA OLLA"

Ingredientes

• 400 gramos de Pescado Guitarra seco.
• 1/2 Kilogramo de recortes de Pescado.
• 1/2 Kilogramo  de huesos de  Pescado.
• 10 limones
• 1 lechuga
• 1 cebolla roja
• 1/2 Kilogramo de Zarandaja (tipo frejoles)
• 1/2 Kilogramo de yuca
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1/4 de atado de culantro
• 4 dientes de ajo
• 4 ajíes limo

Como preparar el plato Chinguirito

Después de tener listo todo empezaremos cocinando unos 30 minutos los huesos de pescado poner en agua hasta que los cubra con una cebolla y 2 dientes de ajo. Luego colarlo y reservamos el caldo.

Ahora sazonaremos los cortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes (sin pepas) y con jugo de 5 limones.
Preparamos la leche de tigre poniendo en una licuadora los recortes de pescado con todo el aderezo y 1/2 taza de caldo. Licuar y Colar.
Ahora toca remojar la Guitarra y cortarla en láminas finas. Sazonamos con sal, pimienta ají y culantro finamente picado, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre. Ahora se deja Marinar durante media hora.
El último paso es servirlo con cebolla cortada finamente (Pluma) y lavada, acompañar este plata con zarandajas y Yucas sanchochadas. Decorar con leuchas y listo !!! a disfrutarlo.

Recopilación de videos sobre como preparar Chinguirito.

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Listo, ahora coméntanos como te quedo tu plato y que te pareció este receta :D

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Como preparar el ceviche de Pulpo

Saludos a todos y bienvenidos a esta nueva receta sobre el ceviche de pulpo, como se sabe este plato es un plato de bandera del perú por su gran diversidad pero en si el ceviche es un plato que se remonta a la época precolombina en países como Perú, Chile, México, Panamá, Colombia, Costa Rica, Nicaragua. Pero en si lo vuelvo a repetir el ceviche es un plato conocido mundialmente aunque sus sabores varían de acuerdo a las especias y animales marítimos de cada región.
Sin más preámbulos toca decir "MANOS A LA OLLA" 

Ingredientes para preparar ceviche de Pulpo

1. 500 Gramos de pulpo
2. 10 Gramos de cilantro
3. 8 Limones
4. 2 Cebollas rojas
5. 1 Pizca de pimienta roja
6. 1 Pizca de Sal
7. 120 Gramos de Crema de Queso (Sour Cream)
8. 1 Cucharada sopera de aceite de oliva.

Preparación

Bueno para empezar prepara todos los ingredientes a la mano, empieza cortando el pulpo en rodajitas muy finas, luego lo ponemos en un posillo para adicionar el sumo de limon y dejar marinar por unos 20 minutos en el refrigerador, puedes añadir más limon si ese es tu gusto y como quieras adaptar esta receta.

Despues agregamos la cebolla picada y desilachada (Plumas).

Ahora toca añadir el cilantro finamente picado, sal y pimienta roja, si es de tu gusto puedes añadir ajo en polvo para darle un toque de sabor un poco distinto y riquísimo, dependiendo de tus gustos y como quieras adaptar esta receta.

Ahora el ceviche esta listo, solo queda mezclar muy bien todo y por último como un gusto adicional para que sigas adaptando la receta a tu estilo puedes añadir crema de queso, poco o un poco más, dependiendo si no quieres que quede tan cremoso o final de cuentas no lo añadas, depende de tu gusto y como desees elaborar esta receta, como consejo ya te diste cuenta que esta receta tiene tres variables así que tomate algunas semanas y prueba con las cantidades de limón, el polvo de ajo y la crema de queso, para que pruebes y escojas la ideal para tu familia o tus comensales y sobre todo para el deleite de tu paladar, así podrás ir añadiendo recetas a tu recetario familiar.

Por último sirve el ceviche con patacones de platano verde para acentuar su sabor no obstante si eres un chef o no la experimentación sirve y prueba añadiendo alguna que otra cosa de decoración de otros ceviches.

Estimaciones

• Tiempo Total: 1 hr y 30 minutos
• Coste: Medio
• Cocción: Marinado
• Para: Entrando o Plato Fuerte
• Porciones: 4 Comensales

Recopilación de videos para preparar el ceviche de pulpo

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Esta receta tiene algunas variables como dije, trata de experimentar a lo largo de las semanas con ellas para que vayas escojiendo la ideal para tu recetario familiar y el paladar tuyo y comensales, Comentanos que te pareció y como te quedo tu cevicho de pulpo :D

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Receta para preparar ceviche de camarones

Bienvenidos a este post donde enseñaremos a preparar el sabrosísimo ceviche de camarones, desde ya decirles que el ceviche es un plato mundial mente conocido y es el plato de bandera de perú aunque muchos países declaran ser los creadores de este plato pues el sabor es distinto en todos, por sus animales marítimos que crecen bajo distintos climas acuáticos. En el caso del ceviche de camarones es un plato que se preparará en todo el perú aunque es mas reconocido en Arequipa - Perú, recordando que uno de los platos típicos de esta ciudad es el Chupe de Camarones si no lo conoces simplemente diré Sopa de Camarones, pero bueno aunque no tengo datos específicos de su origen de este plato maso menos por ahí va la orientación que deduje como datos adicionales para ustedes.
Sin más preámbulos llego el momento de decir "MANOS A LA OLLA"

Ingredientes para preparar ceviche de camarones

• 1/2 Tomate
• 1/2 Cebolla
• 1 Kilogramo de Camarones
• 1 Cucharada sopera de Ketchup
• 1 Cucharada sopera de Mostaza
• 10 Limones criollos o pequeños
• 1 Pizca de sal
• 1 Manojo de Cilantro finamente picado
• 1 Pizca de pimienta

Preparación

Empieza en poner en una olla agua a hervir para posteriormente preparar, lavar los camarones frescos, una vez que el agua este en su estado de ebullición añádele  los camarones dejandolos cocinar por un corto de intervalo de tiempo entre 15 a 30 segundos, luego los sacas y los pones a escurrir.

Empezaremos a ficar finamente la cebolla y a dejarla macerar con el juego de la mitad de los limones.

También rayamos el tomate y lo guardamos y también picamos el cilantro finamente y lo guardamos.

Despues de unos minutillos toca mezclar el tomate y el cilandro con la cebolla sazonando al gusto con sal y pimienta.

Si  eres de los que te gusta comidan picante y a tus comensales también ahora mismo añadele algo picante como salsa de tabasco.

Luego como pasos finales se tiene que pelar los camarones y mezclarlos con la marinada anterior, procedemos a añadir la mitad restante de jugo de los limones y darle una pisca de sal si es que hace falta.

Ahora simplemente toca dejar reposar la delicia por 15 minutos para que el limón haga su trabajo.

Acompañalo con galletas saladas o chips caseras

Importante, debes cernir bien el camarón y si no quedo bien ponlo a cocinar por unos segundos mas pero con cuidado de no hervirlo demasiado.

Estimaciones

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Coste: Medio
• Tipo de plato: Entrada
• Tipo de Cocción: Marinado
• Porciones: 4 comensales

Recopilación de videos sobre ceviche de camarones

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Esperamos que te sirva esta receta y la pongas en práctica ya mismo !. Coméntanos que te pareció y como quedo tu plato, hasta la próxima :D

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receta para preparar ceviche de conchas negras

Bienvenidos y aquí nuevamente se les dará la receta para preparar un riquísimo ceviche de conchas negras.
Primero deben saber que este es un plato típico de Tumbes - Perú, las conchas negras viven en los bosques manglares de Tumbes, donde hay uno de los ecosistemas tropicales más impresionantes.
Las conchas negras se desarrollan entre los raíces que están cubiertas de fango entre los manglares y tienes que ser recolectados en forma manual por personas que se les dice "Los Concheros".
Bueno después de la pequeña reseña viene la frase "Manos a la obra" o perdón "MANOS A LA OLLA"

Ingredientes para preparar el ceviche de conchas negras

• 4 Docenas de conchas negras
• 15 Limones
• 1 Cebolla grande
• 2 Cucharaditas de Ajo molido
• 3 Ajíes limo
• 1 Taza de culantro picado
• 6 Trozos de yuca sancochada
• Sal y pimienta negra al gusto

Estimaciones

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempre total: 30 minutos
• Porciones: 6 comensales

Preparación

Empezaremos obviamente lavando bien las conchas negras para luego proceder a abrirlas correctamente y con cuidado las conchas negras ya que es importante que su jugo no se pierda.

Primero darle unos golpes en la parte superior con el cuchillo, luego separar ambas tapas valiendo nos de la punta del cuchillo.

En un recipiente vamos colocando las conchas negras con su jugo y en otro recipiente vamos exprimiendo el juego de los limones donde agregaremos el culantro picado y procedemos a limpiar ají limo de venas y pepas procediendo luego a picarlo finamente.

Seguidamente empezaremos a sazonar con sal, ajo y pimienta.

Luego vertimos en el recipiente las conchas negras con todo su juego y procedemos a mezclarlo.

El siguiente paso es picar la cebolla en cuadraditos pequeños llamado "brunoise" y añadimos.

El último paso es el mejor ya que continua servir inmediatamente acompañado de yuca sancochada.

A tener en cuenta !

Leendo por ahí y usando el sentido común tenga en cuenta el siguiente punto por su seguridad.

• Deben ser conchas frescas, ya que si no lo es, es peligroso consumirlas, reconocerlas al momento de comprar cuando están totalmente cerradas, si no lo están pues no son del todo frescas.

Recopilación de videos sobre conchas negras

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Esperamos que te salga delicioso !!! y coméntanos que te parece este riquísimo plato y que tal salio tu receta. :D

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receta para preparar ceviche mixto

El ceviche es el indiscutible plato de bandera peruano, por lo tanto es muy popular en la mayoría de las regiones, principalmente de la costa.

Existen muchísimas variedades de ceviche, preparados de acuerdo a la imaginación y creatividad del chef o cocinero, pero entre los más tradicionales y que por lo general se encuentran en la mayoría de cartas de restaurantes están: el ceviche de pescado que es el más tradicional, el ceviche mixto, el ceviche de conchas negras, el ceviche de camarones en Arequipa, el ceviche de guitarra, también llamado chinguirito en Lambayeque, ceviche nikkei, ceviche amazónico, entre otros.

El ceviche mixto es el más popular de todos los ceviches después del de pescado.

A diferencia del ceviche de pescado, en donde el pescado es el principal ingrediente, el ceviche mixto contiene diversos mariscos que al juntarse con el pescado, le confieren al plato un inigualable sabor marino.

Entre los mariscos más usados están: el pulpo, conchas de abanico, colas de camarón, langostinos, calamar, caracoles, almejas, machas, choros, chanques, etc.

Para 4 personas.

A continuación la receta para el Ceviche Mixto

Ingredientes:

• 500 gramos de pescado
• 150 gramos de colas de camarón previamente blanqueadas, es decir pasadas ligeramente por agua hirviendo
• 200 gramos de calamares previamente lavados, sancochados y cortados en forma de aros
• 200 gramos de pulpo previamente lavado, sancochado y cortado en rodajas
• 16 unidades de caracoles lavados y sancochados
• 16 unidades de conchas de abanico
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 2 ajíes limo finamente picados (puede usarse ½ rocoto picado según el gusto)
• 1 cebolla cortada finamente a lo largo (tipo pluma)
• 2 camotes sancochados (pueden estar glaseados)
• 1 choclo o maíz sancochado (elote)
• 2 ramas de culantro picadito
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar el pescado en forma de dados y luego utilizando un recipiente, mezclarlo con los aros de calamar, las colas de camarón, las rodajas de pulpo, y las conchas de abanico.
Incorporar el jugo de los limones, los ajos molidos, el ají limo o ½ rocoto picado, la cebolla cortada, las dos ramas de culantro picadito, la sal y pimienta al gusto. Mezclar con una cuchara cevichera y dejar reposar un par de minutos para que todos los sabores se integren.

Servir con bastante jugo sobre una hoja de lechuga, acompañado de camote glaseado, choclo desgranado o en rodaja, y maíz tostado salado (cancha serrana) como guarnición.

Te hemos recopilado algunos videillos para que no te pierdas

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receta para ceviche de pescado

Es el tipo más común de ceviche, sobre todo en paises de Sur América, es de fácil preparación y muy nutritiva preparado a partir de cortes de trozos de pescado en forma cuadrada que son posteriormente mezclados con limón y sal. Mayormente se usa el filé del pescado de lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, perico, trucha, pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa.

A continuación la receta para el Ceviche de Pescado

Ingredientes:

• 200 gramos de pescado blanco (merluza, lenguado, corvina...)

• Cilantro fresco o perejil fresco

• Una cebolla, a ser posible morada

• Un aguacate

• 4-6 limones grandes

• Pimienta molida

• Sal

• Un poco de ají o guindilla

• Un poco de ajo en polvo

• Cancha (maíz tostado)

Antes de la preparación:

Siempre que vayamos a preparar un ceviche hay que tener en cuenta que, como todo pescado que se va a servir crudo o poco cocinado, puede provocar Anisakiasis, que es una parasitosis provocada por las larvas del Anisakis, que se encuentran en el aparato digestivo de la mayoría de clases de pescado. Para evitarlo, debemos congelar el pescado antes de prepararlo, al menos unas 24 horas a una temperatura de -20ºC, o bien unas 15 horas al menos a -35ºC. La otra opción sería emplear pescado congelado para hacer el ceviche, así nos evitaríamos tener que hacerlo nosotros. Sabiendo esto, vamos ya con la receta.

Preparación:

Con esta receta vamos a preparar ceviche para 3-4 comensales, por lo que si necesitas más cantidad porque tengas más invitados a comer o porque quieras servir más cantidad, ajusta los ingredientes a tus necesidades. El pescado que se suele emplear de forma más habitual es pescado blanco, el que más te guste o tengas a mano, siendo los más recomendables la lubina, la merluza, la corvina o el bacalao, aunque se pueden preparar otros tipos de pescados azules, incluso langostinos. Puedes usar el pescado cortado en filetes o las piezas enteras, aunque la forma más cómoda a la hora de cortarlo es tenerlo en filetes o usar los lomos del mismo.

Una vez tengamos el pescado ya descongelado, lo vamos a cortar en forma de dados, que sean de entre uno y tres centímetros como máximo, o bien en tiras no demasiado grandes, como cada uno prefiera, aunque es mejor emplear la segunda opción si se usan filetes no demasiado gruesos. Una vez tengamos todo el pescado troceado de la forma elegida, lo echamos en un recipiente en el que podamos cubrirlo con el zumo de limón. Para ello cortamos exprimimos los limones, o limas o una mezcla de ambos si lo prefieres, colamos el zumo y lo vertemos sobre el pescado, de forma que quede bien cubierto por el mismo, para que se vaya marinando bien por todos lados. 

Mientras dejamos que el pescado se marine con el ácido del limón unos 25-30 minutos, vamos a pelar la cebolla y la cortamos en tiras muy finas, lo más finas que podamos. Lavamos y picamos una buena cantidad de cilantro o perejil, lo que más os guste. Una vez que el pescado se haya marinado ese tiempo, verás que se ha vuelto de un color blanquecino, agregamos la cebolla picada y el cilantro o perejil. Añadimos pimienta negra molida, un poco de ajo en polvo y un toque de ají o guindilla, al gusto de cada uno, y removemos bien la mezcla.

Vamos a pelar el aguacate, quitándole la piel y el hueso del centro, y después lo vamos a cortar en trocitos de un tamaño similar al del pescado. Ya sólo nos quedaría servir el ceviche, para lo que lo servimos en las copas o recipientes individuales, y a las mismas les agregamos una pizca de sal al gusto, unos trozos de aguacate y algunos granos de maíz tostado, y de esta forma ya tenemos listo el ceviche de pescado para comerlo, mejor si lo servimos bien frío. Esperamos que os guste esta estupenda receta.

Algunos videillos de como preparar el Ceviche de pescado

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