Primero deben saber que este es un plato típico de Tumbes - Perú, las conchas negras viven en los bosques manglares de Tumbes, donde hay uno de los ecosistemas tropicales más impresionantes.
Las conchas negras se desarrollan entre los raíces que están cubiertas de fango entre los manglares y tienes que ser recolectados en forma manual por personas que se les dice "Los Concheros".
Bueno después de la pequeña reseña viene la frase "Manos a la obra" o perdón "MANOS A LA OLLA"
Ingredientes para preparar el ceviche de conchas negras
- 4 Docenas de conchas negras
- 15 Limones
- 1 Cebolla grande
- 2 Cucharaditas de Ajo molido
- 3 Ajíes limo
- 1 Taza de culantro picado
- 6 Trozos de yuca sancochada
- Sal y pimienta negra al gusto
Estimaciones
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempre total: 30 minutos
- Porciones: 6 comensales
Preparación
Empezaremos obviamente lavando bien las conchas negras para luego proceder a abrirlas correctamente y con cuidado las conchas negras ya que es importante que su jugo no se pierda.
Primero darle unos golpes en la parte superior con el cuchillo, luego separar ambas tapas valiendo nos de la punta del cuchillo.
En un recipiente vamos colocando las conchas negras con su jugo y en otro recipiente vamos exprimiendo el juego de los limones donde agregaremos el culantro picado y procedemos a limpiar ají limo de venas y pepas procediendo luego a picarlo finamente.
Seguidamente empezaremos a sazonar con sal, ajo y pimienta.
Luego vertimos en el recipiente las conchas negras con todo su juego y procedemos a mezclarlo.
El siguiente paso es picar la cebolla en cuadraditos pequeños llamado "brunoise" y añadimos.
El último paso es el mejor ya que continua servir inmediatamente acompañado de yuca sancochada.
A tener en cuenta !
Leendo por ahí y usando el sentido común tenga en cuenta el siguiente punto por su seguridad.
- Deben ser conchas frescas, ya que si no lo es, es peligroso consumirlas, reconocerlas al momento de comprar cuando están totalmente cerradas, si no lo están pues no son del todo frescas.
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