receta para preparar ceviche mixto

El ceviche es el indiscutible plato de bandera peruano, por lo tanto es muy popular en la mayoría de las regiones, principalmente de la costa.

Existen muchísimas variedades de ceviche, preparados de acuerdo a la imaginación y creatividad del chef o cocinero, pero entre los más tradicionales y que por lo general se encuentran en la mayoría de cartas de restaurantes están: el ceviche de pescado que es el más tradicional, el ceviche mixto, el ceviche de conchas negras, el ceviche de camarones en Arequipa, el ceviche de guitarra, también llamado chinguirito en Lambayeque, ceviche nikkei, ceviche amazónico, entre otros.

El ceviche mixto es el más popular de todos los ceviches después del de pescado.

A diferencia del ceviche de pescado, en donde el pescado es el principal ingrediente, el ceviche mixto contiene diversos mariscos que al juntarse con el pescado, le confieren al plato un inigualable sabor marino.

Entre los mariscos más usados están: el pulpo, conchas de abanico, colas de camarón, langostinos, calamar, caracoles, almejas, machas, choros, chanques, etc.

Para 4 personas.

A continuación la receta para el Ceviche Mixto

Ingredientes:

• 500 gramos de pescado
• 150 gramos de colas de camarón previamente blanqueadas, es decir pasadas ligeramente por agua hirviendo
• 200 gramos de calamares previamente lavados, sancochados y cortados en forma de aros
• 200 gramos de pulpo previamente lavado, sancochado y cortado en rodajas
• 16 unidades de caracoles lavados y sancochados
• 16 unidades de conchas de abanico
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 2 ajíes limo finamente picados (puede usarse ½ rocoto picado según el gusto)
• 1 cebolla cortada finamente a lo largo (tipo pluma)
• 2 camotes sancochados (pueden estar glaseados)
• 1 choclo o maíz sancochado (elote)
• 2 ramas de culantro picadito
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar el pescado en forma de dados y luego utilizando un recipiente, mezclarlo con los aros de calamar, las colas de camarón, las rodajas de pulpo, y las conchas de abanico.
Incorporar el jugo de los limones, los ajos molidos, el ají limo o ½ rocoto picado, la cebolla cortada, las dos ramas de culantro picadito, la sal y pimienta al gusto. Mezclar con una cuchara cevichera y dejar reposar un par de minutos para que todos los sabores se integren.

Servir con bastante jugo sobre una hoja de lechuga, acompañado de camote glaseado, choclo desgranado o en rodaja, y maíz tostado salado (cancha serrana) como guarnición.

Te hemos recopilado algunos videillos para que no te pierdas

Read More

receta para ceviche de pescado

Es el tipo más común de ceviche, sobre todo en paises de Sur América, es de fácil preparación y muy nutritiva preparado a partir de cortes de trozos de pescado en forma cuadrada que son posteriormente mezclados con limón y sal. Mayormente se usa el filé del pescado de lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, perico, trucha, pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa.

A continuación la receta para el Ceviche de Pescado

Ingredientes:

• 200 gramos de pescado blanco (merluza, lenguado, corvina...)

• Cilantro fresco o perejil fresco

• Una cebolla, a ser posible morada

• Un aguacate

• 4-6 limones grandes

• Pimienta molida

• Sal

• Un poco de ají o guindilla

• Un poco de ajo en polvo

• Cancha (maíz tostado)

Antes de la preparación:

Siempre que vayamos a preparar un ceviche hay que tener en cuenta que, como todo pescado que se va a servir crudo o poco cocinado, puede provocar Anisakiasis, que es una parasitosis provocada por las larvas del Anisakis, que se encuentran en el aparato digestivo de la mayoría de clases de pescado. Para evitarlo, debemos congelar el pescado antes de prepararlo, al menos unas 24 horas a una temperatura de -20ºC, o bien unas 15 horas al menos a -35ºC. La otra opción sería emplear pescado congelado para hacer el ceviche, así nos evitaríamos tener que hacerlo nosotros. Sabiendo esto, vamos ya con la receta.

Preparación:

Con esta receta vamos a preparar ceviche para 3-4 comensales, por lo que si necesitas más cantidad porque tengas más invitados a comer o porque quieras servir más cantidad, ajusta los ingredientes a tus necesidades. El pescado que se suele emplear de forma más habitual es pescado blanco, el que más te guste o tengas a mano, siendo los más recomendables la lubina, la merluza, la corvina o el bacalao, aunque se pueden preparar otros tipos de pescados azules, incluso langostinos. Puedes usar el pescado cortado en filetes o las piezas enteras, aunque la forma más cómoda a la hora de cortarlo es tenerlo en filetes o usar los lomos del mismo.

Una vez tengamos el pescado ya descongelado, lo vamos a cortar en forma de dados, que sean de entre uno y tres centímetros como máximo, o bien en tiras no demasiado grandes, como cada uno prefiera, aunque es mejor emplear la segunda opción si se usan filetes no demasiado gruesos. Una vez tengamos todo el pescado troceado de la forma elegida, lo echamos en un recipiente en el que podamos cubrirlo con el zumo de limón. Para ello cortamos exprimimos los limones, o limas o una mezcla de ambos si lo prefieres, colamos el zumo y lo vertemos sobre el pescado, de forma que quede bien cubierto por el mismo, para que se vaya marinando bien por todos lados. 

Mientras dejamos que el pescado se marine con el ácido del limón unos 25-30 minutos, vamos a pelar la cebolla y la cortamos en tiras muy finas, lo más finas que podamos. Lavamos y picamos una buena cantidad de cilantro o perejil, lo que más os guste. Una vez que el pescado se haya marinado ese tiempo, verás que se ha vuelto de un color blanquecino, agregamos la cebolla picada y el cilantro o perejil. Añadimos pimienta negra molida, un poco de ajo en polvo y un toque de ají o guindilla, al gusto de cada uno, y removemos bien la mezcla.

Vamos a pelar el aguacate, quitándole la piel y el hueso del centro, y después lo vamos a cortar en trocitos de un tamaño similar al del pescado. Ya sólo nos quedaría servir el ceviche, para lo que lo servimos en las copas o recipientes individuales, y a las mismas les agregamos una pizca de sal al gusto, unos trozos de aguacate y algunos granos de maíz tostado, y de esta forma ya tenemos listo el ceviche de pescado para comerlo, mejor si lo servimos bien frío. Esperamos que os guste esta estupenda receta.

Algunos videillos de como preparar el Ceviche de pescado

Read More

Recetas

Ahora bien veremos unas recetas que hemos preparado y recolectado para vuestros paladares.
Los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de pescado, cebolla y jugo de limón, en el caso del cebiche de Perú tiene que ser exclusivamente limón piurano, del valle de Tambogrande, es por eso que se dice que el origen del cebiche es de la ciudad de Piura. En el Perú, se llama «limón» al fruto pequeño, verde y muy ácido de la especie Citrus × aurantifolia (llamada «lima agria» en otros países) ají y sal. Se pueden añadir otros ingredientes como cebolla roja (morada) en juliana, cilantro (llamado culantro en el país) picado, maíz y apio. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.
Empesaremos entonces por los tipos de ceviche

• Ceviche de pescado: Es el tipo más común de ceviche, preparado a partir de cortes de trozos de pescado en forma cuadrada que son posteriormente mezclados con limón y sal. Mayormente se usa el filé del pescado de lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, perico, trucha, pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa. VER RECETA

• Ceviche mixto: Es aquel que contiene los mismos ingredientes que el ceviche común, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados. VER RECETA
• Ceviche de conchas negras: Es un plato típico de las costas de Tumbes hecho a base de las conchas negras y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente rocoto peruano. VER RECETA
• Ceviche de camarones: Es un plato típico de la región de Arequipa. VER RECETA
• Ceviche de pulpo: Es similar al ceviche de pescado común, se diferencia al ser preparado con pulpo tierno o pasado por agua hervida para suavizar su carne. VER RECETA
• Chinguirito: Es típico de la costa norte peruana, consiste en carne seca deshilachada de guitarra (Rhinobatos planiceps Garman), especie de raya natural de la costa del Pacífico oriental en la caleta Constante de la bahía de Sechura en la costa piurana, marinada o acebichada con jugo de limón (Citrus × aurantifolia), ají limo (variedad de la sp. Capsicum chinense) y cebolla roja. VER RECETA
• Ceviche amazónico: Es típico de la amazonia peruana, consiste en estar preparado con carne de pescado regional (de los ríos amazónicos), pudiendo ser paiche, dorado amazónico, corvina amazónica, doncella, bagre tigre. VER RECETA

Read More