El ceviche es el indiscutible plato de bandera peruano, por lo tanto es muy popular en la mayoría de las regiones, principalmente de la costa.
Existen muchísimas variedades de ceviche, preparados de acuerdo a la imaginación y creatividad del chef o cocinero, pero entre los más tradicionales y que por lo general se encuentran en la mayoría de cartas de restaurantes están: el ceviche de pescado que es el más tradicional, el ceviche mixto, el ceviche de conchas negras, el ceviche de camarones en Arequipa, el ceviche de guitarra, también llamado chinguirito en Lambayeque, ceviche nikkei, ceviche amazónico, entre otros.
El ceviche mixto es el más popular de todos los ceviches después del de pescado.
A diferencia del ceviche de pescado, en donde el pescado es el principal ingrediente, el ceviche mixto contiene diversos mariscos que al juntarse con el pescado, le confieren al plato un inigualable sabor marino.
Entre los mariscos más usados están: el pulpo, conchas de abanico, colas de camarón, langostinos, calamar, caracoles, almejas, machas, choros, chanques, etc.
- 500 gramos de pescado
- 150 gramos de colas de camarón previamente blanqueadas, es decir pasadas ligeramente por agua hirviendo
- 200 gramos de calamares previamente lavados, sancochados y cortados en forma de aros
- 200 gramos de pulpo previamente lavado, sancochado y cortado en rodajas
- 16 unidades de caracoles lavados y sancochados
- 16 unidades de conchas de abanico
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 2 ajíes limo finamente picados (puede usarse ½ rocoto picado según el gusto)
- 1 cebolla cortada finamente a lo largo (tipo pluma)
- 2 camotes sancochados (pueden estar glaseados)
- 1 choclo o maíz sancochado (elote)
- 2 ramas de culantro picadito
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cortar el pescado en forma de dados y luego utilizando un recipiente, mezclarlo con los aros de calamar, las colas de camarón, las rodajas de pulpo, y las conchas de abanico.
Incorporar el jugo de los limones, los ajos molidos, el ají limo o ½ rocoto picado, la cebolla cortada, las dos ramas de culantro picadito, la sal y pimienta al gusto. Mezclar con una cuchara cevichera y dejar reposar un par de minutos para que todos los sabores se integren.
Servir con bastante jugo sobre una hoja de lechuga, acompañado de camote glaseado, choclo desgranado o en rodaja, y maíz tostado salado (cancha serrana) como guarnición.
Incorporar el jugo de los limones, los ajos molidos, el ají limo o ½ rocoto picado, la cebolla cortada, las dos ramas de culantro picadito, la sal y pimienta al gusto. Mezclar con una cuchara cevichera y dejar reposar un par de minutos para que todos los sabores se integren.
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